Jednou z nejčastěji konzumovaných zelenin v České republice jsou brambory. Často tvoří základ jídelníčku a hlavní složku obědů. Ti, kterým jejich chuť již omrzela nebo kteří prostě hledají náhradu, mohou vyzkoušet pastinák. Jak se pěstuje a jaké má vlastnosti?
Pasternák je poněkud zapomenutá zelenina, ačkoli se v dávných dobách jedl místo brambor. Ty ho však vytlačily. Tato kořenová zelenina patří do čeledi celerovitých a vzhledem připomíná petržel, má však hladší slupku a jinou vůni. V obchodech není příliš rozšířený, ale pokud na něj narazíte, rozhodně stojí za to ho vyzkoušet v kuchyni při vaření.
Jaké vlastnosti má pastinák?
Pastinák je v mnoha ohledech podobný bramborám, včetně kalorické hodnoty. 100 g obsahuje asi 70 kcal, v případě brambor je to 80 kcal. Pastinák je zdrojem vitamínu C, vitamínů skupiny B, fosforu, vápníku a vlákniny. Má mírné antibakteriální a močopudné účinky. Nevýhodou této zeleniny je její vysoký glykemický index, proto by se měla konzumovat v omezeném množství. Lidé trpící cukrovkou a všichni, kteří chtějí zhubnout, by měli být obzvláště opatrní.
Chutná pastinák podobně jako brambory? Ne tak úplně. Má mírně nasládlou ořechovou chuť. Jsou v něm také jemné tóny anýzu. Přesto se pastinák dá úspěšně použít ve stejných pokrmech. K čemu přesně? Především do zeleninových polévek, salátů, syrových salátů a jako pyré. Pasternák může nahradit nejen brambory, ale také mrkev a celer. Ukazuje se, že tato zelenina je velmi sladká. Pokud se chystáte vařit pastinák, opláchněte ho studenou vodou, očistěte od slupek a nakrájejte na malé kousky. Zeleninu vařte asi 20–25 minut. Můžete ji také připravit v páře.
Jak pěstovat pastinák?
Pastinák je relativně snadno pěstovatelná zelenina, i když některé lidi může odradit dlouhá doba pěstování. Jedná se o dvouletou rostlinu: v prvním roce pěstování vytvoří listy dosahující výšky asi 40 cm a ve druhém roce květenství dosahující 100 cm. Období kvetení trvá od července do září. Jak pěstovat pastinák?
- Semena se vysazují přímo do země do hloubky asi 1–3 cm. Nejvhodnější doba pro to je březen nebo duben. Je důležité, aby půda ještě nebyla zmrzlá.
- Semena vyséváme v řádcích, ve vzdálenosti asi 40 cm od sebe. Obvykle nevyklíčí všechna.
- Pastinák preferuje úrodnou a humózní půdu s pH blízkou neutrální. Půdu je třeba hluboce prokypřit.
- Místo musí být slunné a půda neustále vlhká. Zavlažování je obzvláště důležité v létě, v období sucha, protože v tomto ročním období dochází k intenzivnímu růstu kořenů. Zeleninu lze pěstovat ve 2. nebo 3. roce po aplikaci hnoje.
Po zasetí semena zalijte vodou a hojně zalijte. Přibližně za 2 týdny nebo měsíc by se měly objevit první listy. Když se na jednotlivých sazenicích objeví 3–4 listy, odstraňte ty nejslabší a mezi rostlinami nechte vzdálenost asi 8–10 cm. Vzhledem k relativně pomalému klíčení lze ředkvičky vysévat i podél řádků. Klíčí mnohem rychleji, takže bude vidět směr řádků a bude snazší odstraňovat plevel mezi nimi. Ředkvičky nebudou bránit růstu kořenů pastináku, takže je sklidíme mnohem rychleji.
Pravidelná zálivka a odstraňování plevele jsou dva základní postupy při pěstování. Pastinák by se neměl vysazovat hned po jiných kořenových plodinách kvůli riziku napadení stejnými patogeny. Lze ho pěstovat společně s cibulí, jejíž vůně účinně odpuzuje mrkvičku, škůdce, který představuje největší hrozbu pro pastinák. Kromě cibule jsou dobrými sousedy této zeleniny celer, pórek, špenát a brokolice. Pastinák sklízíme od října do listopadu. Sklizeň lze pokračovat až do prvních mrazů, ale pokud záhony zakryjete, můžete to udělat i v zimě. Kořeny lze úspěšně skladovat v bednách ve sklepě.
