Zajímavý recept s houbami? Zajímá vás asijská a japonská kuchyně, ale hledáte náhradu za houby? Houby shiitake mohou být hitem vaší kuchyně. Vysvětlíme vám, co to jsou za houby a jak chutnají.
Houby shimeji a japonská kuchyně. Jak chutnají, jsou zdravé a k čemu se dají použít?
Jednoduchý recept na večeři s houbami ? Pokud vás lákají exotické ingredience, asijská kuchyně a chcete si zpestřit jídelníček něčím opravdu jedinečným, pak jsou houby shimeji přesně to, co potřebujete!
Tyto jemné, krásné houby již mnoho let dobývají japonskou kuchyni svou chutí umami a nyní se stále častěji objevují i na českých stolech. Co o nich stojí za to vědět?
Co jsou houby shiitake?
Houby shiitake (jap. シメジ) – obecný název několika druhů drobných hub, které rostou ve východní Asii. Nejběžnější druhy:
- Buna-shiitake – hnědé barvy, s lehce ořechovou vůní,
- Shiro-shimeji – bílé, jemnější chuti,
- Enoki – dlouhé, tenké, s malou hlavičkou (i když technicky se jedná o jiný druh, někdy se zaměňuje se shimeji).
V přírodě rostou na stromech a mrtvém dřevě, ale pro komerční účely se pěstují v kontrolovaných podmínkách, takže jsou čisté a připravené k použití prakticky ihned po zakoupení.
Jak chutnají houby shimeji?
Houby simedži mají jemnou, ale charakteristickou chuť – lehce ořechovou, pikantní, mírně olejnatou, umami , s lehkou hořkostí, která během vaření zmizí.
Na rozdíl od mnoha hub by se neměly konzumovat syrové – teprve po tepelné úpravě získávají měkkou, mírně křupavou konzistenci a příjemnou vůni.
Jsou houby simedži zdravé?
Rozhodně ano! Houby simedži jsou opravdová výživová bomba:
- jsou nízkokalorické (asi 20 kcal na 100 g),
- obsahují rostlinné bílkoviny ,
- jsou zdrojem vitamínů skupiny B (B1, B2, B3),
- dodávají draslík, zinek a měď ,
- mají vysoký obsah antioxidantů (fenolů a flavonoidů)
- a obsahují beta-glukany, které podporují imunitní systém.
Výzkumy ukazují, že mohou pomoci kontrolovat hladinu cukru v krvi, udržovat zdraví střev a chránit před aterosklerózou . Tyto houby také obsahují beta-glukany, glykoproteiny a další bílkoviny. Proto mohou být potenciálním zdrojem přírodních protinádorových faktorů .
Jak používat houby shiitake v kuchyni?
Shiitake jsou velmi univerzální – jsou ideální pro:
- Polévky a ramen – dodávají hloubku chuti, zejména do vývarů na bázi miso nebo sójové omáčky.
- Jídla smažená na oleji – stačí je osmažit se zeleninou, tofu nebo kuřecím masem a sójovou omáčkou.
- Rýže a nudle – skvěle se hodí k jasmínové rýži, soba nudlím nebo udon nudlím.
- Omelety a míchaná vejce – jako zajímavý orientální doplněk.
Teplý salát – po krátkém osmažení s česnekem a sezamem .
V kuchyni je důležité pamatovat na jedno: nepřepékat je . Stačí jen pár minut na pánvi nebo v polévce, aby si zachovaly svou pružnost a chuť.
Kde koupit houby shimeji?
Jsou k dostání v některých asijských obchodech s potravinami, v odděleních exotických potravin ve velkých supermarketech a stále častěji i na internetu. Lze je skladovat v chladničce několik dní, nejlépe v papírové nádobě.
